UNSERE PHILOSOPHIE

„Was der Bauer nicht kennt, isst er nicht“ – und hier beginnt unsere Magie und Philosophie.
Wir definieren unsere Küche nüchtern aber auf eine spezielle Art und weiße wird sie neu interpretiert. Wir modernisieren unsere Tradition mit neuen Kochtechniken.

 

Besonderes Augenmerk legen wir auf die Rohstoffe, auf die Produkte, mit denen wir unsere Gerichte kreieren. Wir wählen nur lokale, regionale oder bestmöglichst 0-km-Produkte (direkt im Produktionsgebiet) aus, immer nach ihrer Saisonalität.

Wir kennen die Herkunft der Produkte. Darüber hinaus folgen wir der Logik „von Kopf bis Fuß“ und verwenden beispielsweise alle Teile des von uns gekauften Fleisches.

Karin die Gastgeberin kennt die Traditionen und Werte unserer ladinischen Kultur. Jeden Tag erneuert sie die Traditionen, die 1904 vom Urgroßvater begonnen wurden, der mit der Gastronomie begann. Sie und unsere talentierten Köche kreieren einzigartige Gerichte, die traditionelle Südtiroler Küche mit mediterraner Kochkunst verbinden. So werden vergessene traditionelle Gerichte wiedergeboren und aus bekannten Produkten innovative Gerichte mit außergewöhnlichen  neuen Geschmacksrichtungen entwickelt.

In unserem Restaurant "Taibon 1885", das im Hotel Monte Paraccia integriert ist, entdecken Sie einzigartige Aromen, die aus einfachen Produkten hergestellt und in Gerichten zwischen Tradition und Innovation verarbeitet werden.

 

In unserem Restaurant "Taibon 1885" erfährt der Bauer endlich, wie gut Käse mit Birnen schmeckt.